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Natur' Agneau - Transformation fromagère brebis chèvres - Ferme de découverte

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Tome de Brebis
La recette de cette tome m'a été donné par le berger qui nous a vendu son troupeau de brebis Basco-Béarnaises. Il venait des Pyrénées et n'a pas hésité à me transmettre le savoir-faire des fromagers fermiers de cette région pour élaborer cette tome.

Pâte pressée non cuite : Ces tomes élaborées à partir d'un caillage de type présure à durée courte sont moulées et pressées dans des moules avant d'être salées au gros sel Saunier de Camargue. L'affinage des tomes est de 4 semaines minimum selon la grosseur du fromage.

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